Biscuit de Savoie

Cassez les oeufs en séparant les blancs de jaunes. Mettez les jaunes dans un saladier (réservez les blancs) et incorporez le sucre semoule. Tournez soigneusement à la spatule en bois jusqu'à ce que le mélange devienne bien homogène et blanchisse.

Ajoutez alors la farine par petites quantités en remuant longuement le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte bien liée.

Placez les blancs d'oeufs dans un saladier et faites-les monter en neige en les fouettant vigoureusement. Lorsque les blancs « collent » au fouet, incorporez-les à la pâte avec précautions, en tournant lentement.

Beurrez un moule à manqué, versez-y la pâte, et mettez à four moyen (environ 180°) pendant une bonne demi-heure.

Lorsque le gâteau est cuit, démoulez-le sur un plat de service. Cette spécialité peut se déguster, au choix, tiède ou froide.