Curry d'agneau
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Curry d'agneau
POUR 6 PERSONNES
- 1,5 kg de collier d'agneau ;
- 2 tomates ;
- 1 branche de céleri ;
- 2 oignons ;
- 2 gousses d'ail ;
- 2 cuillères à café de curry ;
- 1 cuillère à soupe de farine ;
- 1 noix de beurre ;
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
- 1 pincée de poivre de Cayenne ;
- Sel, poivre gris.
Faites chauffer le mélange de beurre et d'huile dans une cocotte et mettez-y à dorer le collier d'agneau coupé en morceaux après l'avoir salé et poivré.
Pendant ce temps, plongez les tomates dans de l'eau bouillante quelques instants, mondez-les et concassez-les grossièrement. Épluchez et hachez grossièrement les oignons.
Quand les morceaux de viande sont bien colorés, sortez-les de la cocotte, réservez et jetez les oignons hachés dans la graisse de cuisson.
Lorsque les oignons commencent à prendre couleur, ajoutez la farine en pluie et tournez quelques instants à la cuiller de bois.
Mouillez le roux avec 1/2 litre d'eau, ajoutez la purée de tomates, la branche de céleri hachée, les gousses d'ail pilées, le curry. Salez légèrement, poivrez d'une pincée de Cayenne et d'un peu de poivre gris. Remettez la viande dans la sauce, couvrez le récipient et laissez cuire à petit feu environ 1 h 30.
Passé ce temps, versez le contenu de la cocotte dans un légumier et servez en accompagnement un riz blanc.