Côtes de veau en papillotes
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Côtes de veau en papillottes
POUR 4 PERSONNES
- 4 côtes de veau ;
- 400 g de carottes ;
- 400 g de navets ;
- 1 noisette de beurre ;
- 1 cuillère à soupe d'huile ;
- Herbes de Provence ;
- Sel, poivre.
Épluchez les navets et carottes, coupez- les en petits morceaux et faites-les bouillir 25 à 30 minutes à l'eau salée.
Découpez des morceaux de papier d'aluminium de façon à ce qu'ils entourent complètement chaque côte. Enduisez légèrement les côtes d'huile et passez-les à la poêle 2 minutes de chaque côté, sur feu vif.
Salez et poivrez les côtes de veau, saupoudrez-les à volonté d'herbes de Provence puis enfermez-les dans le papier d'aluminium.
Disposez ces papillotes sur la lèchefrite du four et faites cuire 15 minutes à four moyen (environ 180°).
Pendant ce temps, égouttez carottes et navets et passez-les au moulin à légumes dans une casserole. Poivrez, incorporez une noisette de beurre et laissez sur feu très doux, à couvert.
Lorsque les côtes sont cuites, disposez les papillotes sur un grand plat de service en découvrant une face de la viande, entourez le veau de la purée de légumes. Servez immédiatement.