Ficelles picarde

Mettez 100 g de farine dans un saladier, faites un puits, cassez-y les oeufs. Mélangez bien en ajoutant les 2 verres de lait peu à peu et une pincée de sel. Vous devez obtenir une pâte lisse et un peu épaisse. Laissez reposer.

Préparez les champignons et détaillez-les en fines lamelles. Hachez grossièrement le jambon.

Confectionnez des crêpes fines. Réservez.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y revenir le jambon.

Dans le même récipient, ajoutez un peu de beurre et faites dorer les champignons à feu vif quelques minutes.

Dans une casserole, faites fondre 60 g de beurre et versez en pluie une cuillerée de farine. Ajoutez 1/4 1 de lait, délayez au fouet. Portez à ébullition. Ajoutez la crème fraîche et laissez bouillir 3 minutes.
Incorporez alors la moitié du gruyère râpé. Salez, poivrez.

Disposez sur chaque crêpe, un peu de jambon et de champignons, nappez d'une bonne cuillerée de sauce et roulez les crêpes avant de les disposer côte à côte dans un plat allant au four.

Recouvrez le plat du reste de la sauce, parsemez de l'autre moitié de gruyère. Laissez gratiner à four chaud (environ 220°) 15 à 20 minutes. Servez brûlant.