Moka à la fine champagne
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Moka à la fine champagne
POUR 5 À 6 PERSONNES
- 150 g de beurre ;
- 250 g de biscuits à la cuiller ;
- 150 g de sucre en poudre ;
- 2 jaunes d'oeufs ;
- 1 cuillère à soupe d'essence de café ;
- 50 g de grains de café sucre ;
- 1 cuillère à soupe de fine champagne.
Dans un saladier, cassez les oeufs en ne conservant que les jaunes. Ajoutez-y le sucre en poudre et tournez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Travaillez le beurre en pommade, et incorporez-le peu à peu dans le mélange. Versez une cuillerée à soupe d'essence de café et une cuillerée à soupe de fine champagne. Remuez bien pour obtenir une crème homogène.
Enduisez les parois d'un moule à hauts bords avec un peu de crème. Puis, tapissez- en le fond avec des biscuits à la cuiller que vous aurez au préalable trempés (rapidement) dans de l'eau aromatisée d'un peu d'essence de café.
Recouvrez cette couche de biscuits d'une couche de crème, et ainsi de suite jusqu'à épuisement des produits. Conservez toutefois un peu de crème pour la décoration finale du gâteau.
Placez sur le moka, une assiette surmontée d'un poids pour bien tasser le gâteau, et placez 1 h dans la partie haute du réfrigérateur.
Avant de servir, démoulez le moka sur un plat de service et, à l'aide d'une poche à douille, décorez le dessus avec la crème que vous aurez réservée, ainsi qu'avec les grains de café en sucre.