Recette de l'oeuf mimosa

Faites cuire 6 oeufs à l'eau bouillante. Puis passez-les sous l'eau froide après en avoir brisé la coquille et écalez-les.

Débarrassez la laitue des parties jaunies ou abîmées pour ne conserver que le coeur. Lavez les feuilles, égouttez-les et séchez-les dans un torchon.

Ouvrez la boîte de macédoine, videz-en le contenu dans une passoire, passez à l'eau froide et mettez à égoutter sur un torchon.

Confectionnez une mayonnaise comme suit : mettez I jaune d'oeuf et 1 cuillerée à café de moutarde dans un grand bol, salez, poivrez et tournez à la cuiller ou au fouet en versant l'huile régulièrement en mince filet. Quand la mayonnaise est bien montée, aromatisez d'un jus de citron.

Mélangez dans un saladier la macédoine et la mayonnaise, coupez les oeufs durs en deux, ôtez les jaunes sans abîmer les blancs et ajoutez la moitié des jaunes écrasés à la macédoine.

Tapissez un plat de service avec les feuilles de laitue, remplissez les blancs d'oeufs de macédoine et disposez-les au mieux sur la salade.

Passez le reste des jaunes sur les oeufs à la moulinette avant de servir.

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