Panna cotta à l'agar agar et aux framboises
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Panna cotta à l'agar agar et aux framboises
POUR 6 PERSONNES
- 75 cl de crème fleurette (entière) ;
- 25 cl de lait (entier ou demi-écrémé) ;
- 1 gousse de vanille ;
- 75 g de sucre ;
- 1 sachet de sucre vanillé ;
- 2 à 4 g d'agar agar en poudre.
Pour le coulis :
- 500 g de framboises ;
- 5 cl de crème de cassis ;
- 40 g de sucre ;
- le jus d'1/2 citron ;
- quelques feuilles de menthe fraîche.
Dans une casserole, mélangez la crème, le lait, le sucre et le sucre vanillé.
Puis faites chauffer doucement sans bouillir.
Ouvrez la gousse de vanille, grattez l'intérieur et ajoutez la gousse et les grains au mélange.
Diluez l'agar agar dans une cuillère d'eau froide.
Quand la crème s'est imprégnée des saveurs, augmentez le feu et ajoutez l'agar agar.
Portez à ébullition (indispensable pour activer les propriétés gélifiantes de l'agar agar) et poursuivez la cuisson 2 minutes.
Retirer du feu puis répartir la crème dans des ramequins ou des coupes à dessert.
Utilisez une passoire pour filtrer la peau qui aurait pu se former et la gousse de vanille.
Laissez refroidir un peu, filmez et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Réservez la moitié des framboises et faites chauffer le reste dans une casserole avec le sucre, la crème de cassis et le jus de citron.
Mixez le mélange puis filtrez-le avec une passoire pour ôter les grains de framboises.
Laissez refroidir au réfrigérateur.
Au moment de servir, ajoutez un peu de coulis, quelques framboises et des feuilles de menthe fraîche à vos ramequins de panna cotta.
L'agar agar est une algue dont le pouvoir gélifiant est 8 fois supérieur à celui de la gélatine. Il faut compter 2 g pour gélifier 500 ml de liquide, donc 4 g pour cette recette. Mais si vous souhaitez votre panna cotta un peu plus crémeuse, 2,5 ou 3 g suffisent.
