Pintade aux choux
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Pintade aux choux
POUR 4 À 5 PERSONNES
- 1 pintade ;
- 1 chou ;
- 2 carottes ;
- 2 oignons ;
- 2 gousses d'ail ;
- 1 bouquet garni ;
- 200 g de poitrine fumée ;
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates ;
- 2 cuillères à soupe d'huile ;
- 1 noix de beurre ;
- Sel, poivre.
Coupez le chou en quatre, éliminez les feuilles flétries, le trognon, lavez soigneusement le légume et faites-le blanchir 20 minutes à l'eau bouillante salée.
Faites chauffer le mélange de beurre et d'huile dans une cocotte et mettez-y la pintade à dorer quelques minutes, après avoir salé et poivré l'intérieur de la volaille.
Pendant ce temps, détaillez la poitrine fumée en petits dés, épluchez les oignons et les carottes et coupez-les en rondelles.
Quand la pintade commence à dorer, ajoutez-lui la poitrine fumée, les carottes et les oignons et laissez blondir quelques minutes sur feu modéré.
Mouillez alors avec 1/2 litre d'eau chaude, aromatisez avec les gousses d'ail pilées et le bouquet garni.
Quand le chou a blanchi le temps indiqué, égouttez-le, et ajoutez-le au contenu de la cocotte. Laissez mijoter 45 minutes.
Dressez la pintade sur un plat creux de service, entourez-la de sa garniture de chou, nappez le tout de sauce, et servez aussitôt.
