Coquelet en crapaudine aux épinards
POUR 4 PERSONNES
2 coquelets de 500 g
2 échalotes
3 gousses d'ail
1 oignon
2 citrons
3 cuillères à soupe d'huile
1 kg d'épinards
1 noisette de beurre
Thym, laurier
Sel, poivre
Fendez les coquelets en deux, et aplatissez-les bien, le ventre faisant charnière.
Pelez l'oignon et les échalotes, les gousses d'ail, hachez ces légumes, pressez le jus des citrons, et mettez tous ces ingrédients dans un grand plat creux. Ajoutez l'huile, un peu de thym et de laurier émiettés. Salez et poivrez les coquelets et mettez-les à mariner dans cette préparation 1 heure environ.
Passé ce temps, égouttez les volailles et mettez-les à griller sur une plaque, à feu vif. Laissez ainsi 10 minutes de chaque côté, puis encore autant à feu plus doux.
Pendant ce temps faites bouillir une grande casserole d'eau salée et jetez-y les épinards triés et lavés. Laissez cuire 5 minutes à découvert. Égouttez-les, pressez-les dans vos mains pour les débarrasser de leur trop-plein d'eau et mettez-les à réchauffer dans une casserole avec une noisette de beurre, quelques instants, sur feu doux. Poivrez légèrement.
Lorsque les volailles sont cuites, dressez-les sur un plat de service, entourées de leur garniture d'épinards. Servez aussitôt.
