Poule au riz à la parisienne

Épluchez les carottes, fendez-les en quatre. Pelez l'oignon et piquez-le de clous de girofle. Prélevez les blancs de poireaux.

Mettez ces légumes dans un grand récipient avec la poule. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez d'eau et laissez cuire, récipient couvert, 1 h 20 à I h 30.

20 minutes avant la fin de la cuisson, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une casserole et jetez-y le riz. Laissez-le colorer quelques instants en le remuant à la cuiller de bois, puis mouillez avec 1 fois 3/4 son volume de bouillon de cuisson de la poule. Salez et faites cuire à petits bouillons 20 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre 40 g de beurre dans une casserole, versez la farine en pluie et remuez le tout à la cuiller de bois, sur feu doux, jusqu'à ce que le mélange commence à mousser. Mouillez alors avec 1/2 litre de bouillon de poule. Tournez au fouet jusqu'à ébullition, puis laissez cuire doucement 10 minutes, à découvert. Ajoutez la crème et laissez bouillir 5 minutes avec une bonne pincée de noix de muscade râpée. Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf et le beurre. Portez à ébullition et retirez du feu.

Disposez la poule découpée sur un plat, entourez-la de riz, nappez largement de sauce. Présentez le reste en saucière.