Recette du diplomate aux poires

Cassez les oeufs dans une jatte, ajoutez le sucre semoule et battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez la farine en pluie.

Faites bouillir le lait avec 1 cuillerée de sucre vanillé et versez-le en filet sur la préparation aux oeufs en fouettant constamment.

Versez dans une casserole et tournez quelques minutes sur feu doux, le temps pour la crème d'épaissir. Otez du feu et laissez refroidir.

Epluchez les poires, coupez-les en quatre, éliminez les coeurs et réduisez-les en purée à la moulinette ou au mixer. Incorporez cette purée à la crème.

Versez un peu d'eau dans une assiette, aromatisez avec le kirsch et passez très rapidement les biscuits pour les imbiber, sans trop les mouiller, puis tapissez-en le fond et les parois d'un moule à charlotte.

Garnissez le fond d'une couche de crème à la poire, recouvrez de biscuits et alternez en terminant par les biscuits.

Disposez sur le diplomate une petite assiette surmontée d'un poids, pour bien tasser le gâteau et laissez 1 nuit au réfrigérateur.

Juste avant de servir, préparez une chantilly en fouettant la crème fraîche avec 1 cuillerée de sucre vanillé.

Démoulez le diplomate, décorez-le de chantilly à la poche à douille et servez aussitôt.