Tartare de thon croquant au wasabi
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Tartare de thon
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES :
- 1 kg de filets de thon frais sans peau ;
- 2 oignons rouges ;
- 2 gousses d'ail ;
- 1 bouquet de coriandre ;
- 1 bouquet de ciboulette ;
- 1 sachet (100g) de petits pois enrobés de wasabi (gâteaux apéritif japonais) ;
- 1 tube de wasabi (ou raifort) ;
- huile d'olive.
Couper au couteau le ou les filets de thon de manière à obtenir des dès de taille moyenne : 1 à 2 centimètres de longueur.
Hachez finement les oignons, l'ail, la coriandre et la ciboulette.
Placez tous les ingrédients dans un saladier puis arrosez d'environ 6 cuillers à soupe d'huile d'olive.
Mélangez de manière à répartir les ingrédients de façon homogène. Si nécessaire, rajoutez un peu d'huile d'olive en cours.
Salez, poivrez.
Dans un petit bol, mélangez une cuiller d'huile d'olive avec une cuiller de pâte de wasabi et remuez jusqu'à obtention d'une pâte.
Versez sur le tartare, tout en remuant.
Placez le saladier au réfrigérateur, environ 1 heure.
Pendant ce temps, écrasez les petits pois enrobés de wasabi dans un mortier.
Juste avant de servir, ajoutez les petis pois concassés au tartare. Remuez le tout. Et ajustez l'assaisonnement en fonction de votre palais en ajoutant éventuellement un peu plus de wasabi.
Remplissez un bol ou un ramequin avec le tartare et démoulez dans une assiette avant de servir.
Juste avant de servir vous pouvez ajouter un filet de citron ou de sauce soja sur le tartare moulé pour donner un peu d'acidité au plat. Ou en poser sur la table pour arroser le tartare au fur et à mesure. Mais ne le faites pas trop tôt car cela risquerez de "cuire" le poisson.
