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Recette de la tarte aux poires Bourdaloue

Par : François d'Arguin - pas a pas
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Tarte Poires Bourdaloue

Tarte aux poires Bourdaloue

POUR 6 PERSONNES

  • 6 poires ;
  • 60 g de farine ;
  • 1 bloc de pâte brisée surgelée ;
  • 1 oeuf entier ;
  • 3 jaunes d'oeufs ;
  • 610 g de sucre semoule ;
  • 1/2 litre de lait ;
  • 1 gousse de vanille ;
  • 50 g de poudre d'amandes ;
  • 1/2 verre à liqueur de kirsch ;
  • 6 macarons ;
  • 1 sachet de sucre vanillé ;
  • 30 g de beurre ;
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace.

1

Etalez la pâte dégelée et garnissez-en un moule à manqué. Piquez le fond à la fourchette, recouvrez de papier d'aluminium, et mettez à cuire à four chaud (environ 220°) 10 min.

2

Confectionnez la frangipane : mettez la farine dans une casserole, ajoutez l'oeuf entier, les jaunes, 110 g de sucre semoule, 1 pincée de sel. Mélangez bien et versez peu à peu le lait préalablement chauffé avec la gousse de vanille fendue. Placez le récipient sur feu très doux et tournez à la cuiller de bois jusqu'à ce que la crème épaississe.
Otez la casserole du feu, placez-la au bain-marie, incorporez la poudre d'amandes et un peu de kirsch.

3

Faites un sirop avec 500 g de sucre semoule, le sucre vanillé et un litre d'eau. Laissez bouillir 5 minutes.

4

Pelez les poires, coupez-les en deux, et plongez-les dans le sirop. Laisser les pocher 10 minutes à petite ébullition. Puis retirez-les.

5

Etalez les 2/3 de la frangipane sur la pâte précuite, disposez-y les 1/2 poires à plat et recouvrez du restant de frangipane. Saupoudrez le dessus avec les macarons réduits en poudre et le sucre glace, arrosez de beurre fondu, et mettez à four très chaud (250°) 4 à 5 minutes.

6

Démoulez et servez tiède ou froid.

 

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