Recette de la tarte aux poires Bourdaloue
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Tarte aux poires Bourdaloue
POUR 6 PERSONNES
- 6 poires ;
- 60 g de farine ;
- 1 bloc de pâte brisée surgelée ;
- 1 oeuf entier ;
- 3 jaunes d'oeufs ;
- 610 g de sucre semoule ;
- 1/2 litre de lait ;
- 1 gousse de vanille ;
- 50 g de poudre d'amandes ;
- 1/2 verre à liqueur de kirsch ;
- 6 macarons ;
- 1 sachet de sucre vanillé ;
- 30 g de beurre ;
- 2 cuillères à soupe de sucre glace.
Etalez la pâte dégelée et garnissez-en un moule à manqué. Piquez le fond à la fourchette, recouvrez de papier d'aluminium, et mettez à cuire à four chaud (environ 220°) 10 min.
Confectionnez la frangipane : mettez la farine dans une casserole, ajoutez l'oeuf entier, les jaunes, 110 g de sucre semoule, 1 pincée de sel. Mélangez bien et versez peu à peu le lait préalablement chauffé avec la gousse de vanille fendue. Placez le récipient sur feu très doux et tournez à la cuiller de bois jusqu'à ce que la crème épaississe.
Otez la casserole du feu, placez-la au bain-marie, incorporez la poudre d'amandes et un peu de kirsch.
Faites un sirop avec 500 g de sucre semoule, le sucre vanillé et un litre d'eau. Laissez bouillir 5 minutes.
Pelez les poires, coupez-les en deux, et plongez-les dans le sirop. Laisser les pocher 10 minutes à petite ébullition. Puis retirez-les.
Etalez les 2/3 de la frangipane sur la pâte précuite, disposez-y les 1/2 poires à plat et recouvrez du restant de frangipane. Saupoudrez le dessus avec les macarons réduits en poudre et le sucre glace, arrosez de beurre fondu, et mettez à four très chaud (250°) 4 à 5 minutes.
Démoulez et servez tiède ou froid.
