Végétarisme : la composition des repas

Le repas végétarien débute en général par un plat de crudités, lequel sera suivi par le plat de céréales, légumineuses ou légumes. Cet ordre chronologique, le cru avant le cuit, est un des grands principes végétariens, car le fait de manger les crudités en début de repas facilite leur assimilation, ce qui supprime les troubles de la digestion. Ces deux plats sont parfois suivis d'un dessert, mais rarement d'un fruit : il est en effet préférable de les manger en dehors des repas.

Les deux repas du midi et du soir se ressemblent, bien que ce dernier soit en général moins copieux, et le repas du matin est fréquemment sauté par les végétariens, qui préfèrent garder un jeûne " salutaire " jusqu'au déjeuner.