Vitamines et sels mineraux : à quoi servent-ils ?
Vitamines et sels minéraux
Une vitamine est une substance organique, présente en quantité infinitésimale dans l´organisme et qui est apportée obligatoirement par l'alimentation. Le corps est en effet incapable de synthétiser les vitamines (sauf les vitamines K, B12 e H).
Leur carence est à l´origine d´une maladie spécifique et leur surdosage également. Les vitamines sont classées à l´aide de lettres (vitamines A, B, C, D, E, F, K, PP), attribuée dans l´ordre de découverte. Les vitamines sont souvent classées en liposolubles (A, D, E et K) et hydrosolubles (B, C, PP).
Les vitamines participent de réactions biochimiques pour la synthèse d´enzymes ou d´hormones.
Vitamines et sels minéraux indispensables
Il existe 13 vitamines et 15 sels minéraux indispensables, qui sont tous apportés par une alimentation variée. Pour la plupart des spécialistes de l´alimentation, l´apport supplémentaire n´est pas nécessaire ou peut se révéler nocif.
La quantité de vitamines présentes dans l´alimentation dépend en grande partie du mode de préparation. En effet, la plupart des vitamines sont détruites par la chaleur, l´air et les rayons ultraviolets. La cuisson d´un aliment détruit en moyenne 50% des vitamines. Une grande partie des vitamines diffuse dans l´eau de cuisson, c´est pourquoi les soupes et potages, comme la cuisine à la vapeur permettent de garder une plus grande quantité de vitamines.
Les besoins en vitamines varient avec l´âge, la taille, le sexe, l´activité, la période de croissance, la grossesse, l´allaitement et les maladies. Pour un adulte de 70 kg les besoins journaliers sont évalués selon le tableau suivant.
Les besoins journaliers en vitamines
| Besoins en vitamines et en sels minéraux | |
| Vitamines | Besoins quotidiens (chez l'homme adulte) |
| Vitamine B1 | 1.4 mg |
| Vitamine B2 | 1.6 mg |
| Vitamine PP (B3) | 18 mg |
| Vitamines B6 | 2 mg |
| Acide folique | 200 µg |
| Vitamine B12 | 1 µg |
| Vitamine C | 60 mg |
| Calcium | 900 mg |
| Fer | 9 mg |
| mg = milligramme, µg = millionième de gramme | |
