Vitamines et sels minéraux : à quoi servent-ils ?

Leur carence est à l´origine d´une maladie spécifique et leur surdosage également. Les vitamines sont classées à l´aide de lettres (vitamines A, B, C, D, E, F, K, PP), attribuée dans l´ordre de découverte. Les vitamines sont souvent classées en liposolubles (A, D, E et K) et hydrosolubles (B, C, PP).
Les vitamines participent de réactions biochimiques pour la synthèse d´enzymes ou d´hormones.

Vitamines et sels minéraux indispensables

Il existe 13 vitamines et 15 sels minéraux indispensables, qui sont tous apportés par une alimentation variée. Pour la plupart des spécialistes de l´alimentation, l´apport supplémentaire n´est pas nécessaire ou peut se révéler nocif.

La quantité de vitamines présentes dans l´alimentation dépend en grande partie du mode de préparation. En effet, la plupart des vitamines sont détruites par la chaleur, l´air et les rayons ultraviolets. La cuisson d´un aliment détruit en moyenne 50% des vitamines. Une grande partie des vitamines diffuse dans l´eau de cuisson, c´est pourquoi les soupes et potages, comme la cuisine à la vapeur permettent de garder une plus grande quantité de vitamines.

Les besoins en vitamines varient avec l´âge, la taille, le sexe, l´activité, la période de croissance, la grossesse, l´allaitement et les maladies. Pour un adulte de 70 kg les besoins journaliers sont évalués selon le tableau suivant.

Les besoins journaliers en vitamines