Cassoulet à l'oie
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Cassoulet à l'oie
POUR 8 PERSONNES
- 1/2 oie ;
- 500 g de poitrine de porc fumée ;
- 1 kg de haricots blancs ;
- 1 belle noix de graisse d'oie ;
- 2 carottes ;
- 3 tomates ;
- 6 gousses d'ail ;
- 1 bouquet garni ;
- 50 g de chapelure ;
- Sel, poivre.
Mettez les haricots à tremper quelques heures à l'eau froide puis faites-les cuire 30 minutes à l'eau salée, égouttez et réservez les légumes.
Faites fondre la graisse d'oie dans un faitout et mettez-y à dorer l'oie coupée en quartiers, la poitrine fumée détaillée en gros cubes et les carottes taillées en épaisses rondelles.
Pelez les tomates, concassez-les grossièrement et ajoutez-les au contenu du faitout. Mouillez de 2 litres d'eau, aromatisez des gousses d'ail pilées, du bouquet garni, salez, poivrez au moulin et plongez les haricots dans le liquide. Laissez mijoter 1 h 30 à couvert. Vérifiez le niveau d'eau et rajoutez un peu d'eau chaude si besoin est.
Passé ce temps, découvrez le récipient et terminez la cuisson à découvert une trentaine de minutes sur feu très doux.
Disposez les morceaux d'oie dans un poêlon, couvrez-les avec les haricots, saupoudrez de chapelure et passez à four chaud quelques minutes. Servez aussitôt.