Crêpes aux pommes de Fouesnant

Dans un saladier, préparez la pâte à crêpes en mélangeant la farine, les oeufs, 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre. Ajoutez peu à peu le lait, puis une pincée de sel et une noix de beurre. Mélangez bien le tout, puis battez au fouet pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer I heure.

Pendant ce temps, épluchez les pommes. Coupez-les en 4, ôtez les pépins, puis détaillez les quartiers en fines lamelles.

Mettez 2 bonnes noix de beurre dans une casserole, faites-les fondre à feu doux, puis versez les lamelles de pommes dans le beurre chaud. Saupoudrez de 2 cuillerées à café de sucre. Faites rissoler quelques instants afin d'obtenir une marmelade.
Retirez la casserole du feu, ajoutez le chouchen, et laissez refroidir les pommes.

Incorporez cette marmelade de fruits dans la pâte, après que celle-ci ait reposé, en mélangeant délicatement.

Mettez une poêle sur feu vif, graissez-la légèrement au beurre et, à la louche, prélevez la quantité de pâte aux pommes suffisante pour faire une bonne crêpe. Empilez les crêpes cuites les unes sur les autres, en les saupoudrant à chaque fois d'un peu de sucre. Servez les crêpes chaudes ou tièdes.