Recette du gâteau de crêpes

Pelez les pommes, coupez-les en lamelles après avoir éliminé le centre, et faites-les cuire dans une casserole avec 75 g de sucre, une 1/2 gousse de vanille, une pointe de cannelle, afin d'obtenir une compote.

Mettez 250 g de farine en fontaine dans une terrine, incorporez-y 3 oeufs, 1/2 cuillerée à café de sel et 25 g de sucre. Délayez peu à peu avec 1/2 litre de lait en travaillant au fouet.

Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle anti-adhésive, à feu moyen, et lorsque le beurre mousse, versez-le dans la pâte. Fouettez vivement, pour qu'il soit bien incorporé à la pâte.

Confectionnez les crêpes une à une. Quelques secondes de cuisson de chaque côté suffisent. Maintenez les crêpes au chaud, dans un plat posé au dessus d'une casserole d'eau chaude.

Lorsque les crêpes sont terminées, prenez un plat pouvant passer au four quelques instants, étalez une crêpe à plat, recouvrez-la d'une couche de compote, et répétez ainsi l'opération jusqu'à obtenir un gâteau de crêpes et compote en couches alternées.

Passez le gâteau quelques instants dans le four chaud (environ 220°), découpez-le en parts et servez aussitôt.