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Cuire des moules

Par : Caroline Boithiot - fiche pratique
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Cuire des moules

La moule compte parmi les fruits de mer les plus consommés en France. La cuisson des moules nécessite un timing précis pour ne pas que celles-ci durcissent.


Préparation des moules

Avant toute cuisson, il est nécessaire de nettoyer les moules et de les trier. Pour cela, il faut :

  • gratter la coquille pour enlever les impuretés ;
  • retirer le byssus (filament permettant à la moule de se fixer sur une paroi) ;
  • jeter les moules cassées, car leur fraîcheur peut être passée ;
  • rincer les moules sous l'eau du robinet.

 

Pour vérifier qu'une moule ouverte est encore fraîche, il suffit d'appuyer dessus. Si celle-ci se referme vite, il est possible de la cuisiner. Si tel n'est pas le cas, il est préférable de la jeter. Il ne faut surtout pas faire tremper les moules, car elles se videraient de leur eau de mer.

Cuisson de la moule à la cocotte

Peu importe la recette, le temps de cuisson des moules reste le même à la cocotte.

Les moules sont cuites lorsque celles-ci sont toutes ouvertes. Il faut compter entre 5 et 10 minutes de cuisson.

N'hésitez pas à couvrir les moules pour qu'elles cuisent plus vite et de manière homogène.

La saison des moules est de septembre à février environ.

Cuisson de la moule en papillote

Moins connue mais tout aussi bonne, la cuisson de la moule en papillote est également un bon moyen de conserver le parfum leur parfum. Pour cuisiner les moules en papillote :

  • nettoyez-les ;
  • mettez les ingrédients (épices, herbes aromatiques, échalotes…) dans le papier d'aluminium ;
  • ajoutez les moules dans la papillote ;
  • mettez au four pendant 7 minutes, à 200°C.

 

Laissez suffisamment de place dans la papillote pour contenir les moules ouvertes. Si la papillote ne gonfle pas pendant la cuisson, sortez-la du four, regonflez-la avec une paille, refermez le trou et enfournez de nouveau.

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