Pour compléter votre lecture :
- Questions & Réponses sur les recettes de dinde
- Tous nos articles sur les recettes de dinde
Dinde farcie aux marrons
POUR 8 PERSONNES
- 1 dinde de 3 kg ;
- 100 g de chair à saucisse ;
- 100 g de veau maigre haché ;
- 125 g de lard ;
- 1 kg de marrons ;
- 1 tablette de concentré de volailles ;
- 4 échalotes ;
- 1 noix de beurre ;
- 1 petit verre de Cognac ;
- 1 feuille de laurier ;
- Sel, poivre.
Coupez le lard en très petits dés, hachez le foie de la dinde et mélangez intimement ces ingrédients avec la chair à saucisse et le veau haché. Salez, poivrez.
Épluchez les marrons et faites-les cuire 1/2 heure dans 1 litre d'eau dans lequel vous aurez placé la tablette de concentré de volaille.
Épluchez les échalotes, hachez-les finement et faites-les revenir légèrement dans un peu de beurre.
Ajoutez au mélange de viandes les marrons écrasés, le hachis d'échalotes, la feuille de laurier brisée menu. Mouillez avec le cognac. Remuez bien le tout à la cuiller de bois pour obtenir un mélange bien homogène.
Farcissez la dinde de cette préparation après avoir salé et poivré l'intérieur. Ficelez soigneusement la volaille afin de bien enfer¬mer la farce et mettez à four moyen environ 2 heures. Surveillez la cuisson qui doit être régulière mais pas trop forte. Si besoin est, entourez la dinde d'un papier sulfurisé bien beurré qui ralentira la coloration de la volaille.