Madeleines à la fleur d'oranger
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Madeleines à la fleur d'oranger
POUR 28 MADELEINES
- 3 oeufs ;
- 130 g de beurre demi-sel et 1 grosse noix pour beurrer les moules ;
- 130 g de farine ;
- 100 g de sucre en poudre ;
- 1 cuillère à café de levure chimique ;
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.
Beurrez les alvéoles de vos moules à madeleines, sauf s'il s'agit de silicone.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole en le surveillant attentivement jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée.
Dans un bol, battez légèrement les oeufs.
Dans un petit saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez les oeufs et mélangez sans brutalité. Ajoutez enfin le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger, puis mélangez.
Mettez 1 cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole. Placez les moules au frais pendant au moins 2 heures (une nuit, c'est bien aussi).
Préchauffez le four à 220°. Enfournez les plaques et laisser cuire pendant 5 minutes, puis baissez la température à 180 °C et laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Les madeleines doivent être dorées.
Faites les refroidir sur une grille avant de les démouler.
N'oubliez pas le repos de la pâte au frais car c'est grâce au choc thermique que la bosse des madeleines se forme correctement.
