Recette des pigeonneaux farcis

  • Nb de personnes : 6

Ingrédients : champignon, crème fraîche, lait

Pigeonneaux farcis
Pigeonneaux farcis
Une recette qui demande du savoir-faire mais la dégustation des pigeonneaux farcis sera votre plus grande récompense !


étape 1

Faites tremper la mie de pain dans le lait.

étape 2

Épluchez les échalotes, lavez quelques brins de persil et 2 à 3 feuilles d'estragon. Hachez le tout ensemble, finement.

étape 3

Débarrassez les champignons de leur pied terreux, lavez-les, séchez-les sur du papier absorbant. Hachez-les.

étape 4

Faites fondre 40 g de beurre dans une poêle et mettez-y à revenir les foies de volailles légèrement salés et poivrés. Laissez-les cuire environ 2 minutes, puis ôtez-les de la poêle. Versez dans la graisse de cuisson, le hachis de champignons, d'échalotes et d'herbes. Laissez 4 à 5 minutes sur feu doux, en tournant quelques instants à la spatule de bois.

étape 5

Hachez les foies de volailles, mettez-les dans un saladier et ajoutez-y la mie de pain essorée, la crème fraîche, le cognac, 2 jaunes d'oeufs, et le hachis contenu dans la poêle. Salez légèrement, poivrez, et travaillez bien le tout.

étape 6

Remplissez les pigeons de cette préparation, refermez-les soigneusement avec une aiguille et du fil et mettez-les à dorer en cocotte, avec 50 g de beurre.

étape 7

Lorsque les oiseaux sont bien saisis sur toutes leurs faces, couvrez, et laissez-les cuire doucement 30 à 35 minutes.