Bûche de Noël au chocolat et aux poires

Préchauffer le four à 180 °C.

Séparer les jaunes et les blancs des oeufs. Fouetter les jaunes et les sucres. Ajouter la farine et la levure toujours en fouettant.
 

Battre les oeufs en neige ferme. Les incorporer au mélange précédent.
 

Couvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et badigeonner de beurre fondu. Y verser la pâte et l'étaler.
 

Enfourner pendant 10 minutes.
 

Sortir la plaque du four et rouler le biscuit immédiatement avec le papier sulfurisé.
 

Laisser refroidir.
 

Séparer les jaunes et les blancs des oeufs. Fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter le beurre mou.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. L'intégrer au mélange, ainsi que le cacao en poudre.
 

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange précédent.

Égoutter les poires et les couper en petits morceaux, en réservant deux beaux morceaux pour le décor. Les mélanger avec deux-tiers de la crème au chocolat.
 

Dérouler le biscuit et retirer le papier sulfurisé. Garnir l'intérieur avec la crème chocolat-poires.
 

Rouler de nouveau en serrant bien et étaler le reste de crème au chocolat sur la bûche.
 

Couper les deux extrémités et décorer le dessus avec une fourchette. Déposer les poires restantes coupées en lamelles sur le dessus.

Réserver la bûche au frais pendant au moins 5 heures. La sortir 30 minutes à 1 heure avant la dégustation.