Dindonneau aux aubergines
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Dindonneau aux aubergines
POUR 4 PERSONNES
- 1 rôti de dindonneau de 600 g ;
- 1 noix de beurre ;
- 2 cuillères à soupe d'huile ;
- 1 kg d'aubergines ;
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates ;
- 3 gousses d'ail ;
- 1 petit bouquet de cerfeuil ;
- Sel, poivre.
Salez et poivrez le rôti de dindonneau et mettez-le à dorer à la cocotte 10 à 15 minutes dans le mélange de beurre et d'huile.
Quand la viande est bien colorée sur toutes ses faces, ôtez-la du récipient, et jetez-y les aubergines coupées en rondelles épaisses. Salez et laissez quelques minutes sur feu vif.
Passé ce temps, mouillez avec 2 verres d'eau chaude dans lesquels vous aurez délayé une cuillerée à soupe de concentré de tomates, aromatisez avec le bouquet garni et les gousses d'ail pilées et replacez le rôti dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire environ 30 minutes.
Passé ce temps, découvrez la cocotte et prolongez la cuisson de 10 minutes, le temps pour la sauce de réduire convenablement.
Dressez le rôti de dindonneau sur un plat de service creux, entourez-le de sa garniture de légumes, parsemez d'un fin hachis de cerfeuil et servez aussitôt.
