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Recette du jambonneau à l'auvergnate

Par : François d'Arguin - pas a pas
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Jambonneau Auvergnate

Jambonneau à l'auvergnate

POUR 6 PERSONNES

  • 1 jambonneau 1/2 sel ;
  • 3 saucisses fumées à cuire ;
  • 500 g de lentilles ;
  • 250 g de carottes ;
  • 1 oignon ;
  • 2 gousses d'ail ;
  • 1 noix de saindoux ;
  • 1 bouquet garni ;
  • Sel, poivre.

1

Faites dessaler le jambonneau 3 heures à l'eau froide en renouvelant l'eau de temps en temps.

2

Passé ce temps, épongez et séchez la viande puis mettez-la à revenir à la cocotte avec une belle noix de saindoux.

3

Épluchez les carottes et l'oignon, coupez- les en épaisses rondelles et ajoutez-les à la viande. Laissez blondir les légumes quelques minutes.

4

Mouillez d'eau froide de façon à recouvrir largement le jambonneau, aromatisez de 2 gousses d'ail, d'un bouquet garni, poivrez au moulin et laissez cuire 2 heures à couvert. Puis laissez refroidir.

5

Versez les lentilles dans la cocotte, ajoutez les saucisses, amenez à ébullition et laissez cuire doucement les légumes à couvert en vérifiant leur bonne cuisson après 45 minutes. Ajoutez le cas échéant un peu d'eau chaude en cours de cuisson et rectifiez si nécessaire l'assaisonnement en sel seulement à la fin de la cuisson.

6

Versez les lentilles dans un grand plat de service creux, disposez les saucisses et le jambonneau sur le lit de légumes secs et servez aussitôt.

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