Recette des papillotes de merlans farcis
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Papillotes de merlans farcis
POUR 4 PERSONNES
- 4 merlans ;
- 3 échalotes ;
- Ciboulette ;
- Persil ;
- 1/2 verre de lait écrémé ;
- 1 oeuf ;
- 3 biscottes ;
- 1 gousse d'ail ;
- Sel, poivre.
Videz et lavez soigneusement les merlans à l'eau courante.
Faites chauffer légèrement le lait, et mettez-y à tremper les biscottes.
Épluchez les échalotes et l'ail, lavez un peu de ciboulette et de persil, et hachez le tout finement ensemble.
Dans un grand bol, mélangez ce hachis aux biscottes trempées dans le lait, ajoutez-y un jaune d'oeuf. Salez, poivrez.
Remplissez les poissons de cette farce, par l'incision pratiquée lors du vidage.
Découpez des triangles de papier d'aluminium, assez grands pour entourer complètement chaque merlan. Placez les poissons au centre des triangles, salez-les légèrement, et entourez-les dans la papillote. Torsadez les extrémités et disposer les merlans sur une grille de four.
Faites cuire à four moyen (environ 180°) 15 minutes environ, et servez les merlans dans leur papillote. Prévoyez des quartiers de citron pour les arroser, dès qu'ils sont débarrassés de leur papier d'aluminium.