Corps gras : différences entre graisses, beurre, huiles et margarine

Graisses

Les matières grasses alimentaires sont des produits qui ont subi une préparation spéciale, qui les a séparée de leur support, animal ou végétal. Composées donc presque exclusivement de lipides, elles ont une grande valeur énergétique, et certaines contiennent en plus des vitamines. Leurs teneurs respectives en acides gras saturés, mono-insaturés ou poly-insaturés permettent de les distinguer.

Le beurre

C'est la graisse d'origine animale la plus consommée. On utilise environ six litres de lait pour la fabrication d'une plaquette de 250 grammes de beurre. Le beurre est l'une des principales sources de vitamine A.

Le beurre ne supporte pas la cuisson. Vous pouvez donc le manger fondu dans des légumes, mais il faut éviter de s'en servir pour faire griller les viandes. La cuisine au beurre est particulièrement nocive.

Huiles et margarines

Elles sont extraites des végétaux, et leur composition en acides gras est donc différente de celle du beurre. Les huiles les plus courantes sont les huiles de tournesol, de maïs, de soja, d´olive (riche en acides gras oméga-6) et les huiles de colza (riche en oméga-3)

Les margarines sont des mélanges d´huiles végétales, qui, à la suite d´un procédé d´hydrogénation, ont acquis la propriété de se solidifier à température ambiante. Elles ont l´avantage d´être peu coûteuses et faciles à conserver, mais elles ont l´inconvénient de renfermer un taux élevé d´acides gras trans.

Table des calories : Les corps gras