Recette de sardines : sardines à l'escabèche
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Sardines à l'escabèche
Pour 4 personnes :
- 18 petites sardines ;
- 1 carotte ;
- 3 oignons ;
- 4 gousses d'ail ;
- 2 feuilles de laurier ;
- 1/2 cuillère à café de thym séché ;
- 200 ml de vinaigre de Xérès ;
- farine ;
- huile d'olive ;
- sel, poivre.
NB : cette recette implique de laisser mariner les sardines 24 heures avant dégustation.
Écaillez et videz les sardines. Essuyez-les. Saupoudrez-les de sel et de poivre puis farinez-les.
Faites chauffer environ 1 cm d'huile d'olive dans une grande poêle. Quand elle est très chaude, faite frire les sardines pendant une à deux minutes (elles doivent être dorées). Puis poser les sur plusieurs couches de papier absorbant.
Quand toutes les sardines sont frites et égouttées, disposez les dans un plat.
Pelez et coupez l'oignon en fines rondelles. Pelez et hachez l'ail puis pelez la carotte et coupez-la en rondelles.
Dans une poêle, versez une rasade d'huile d'olive et faites revenir à feu doux pendant une dizaine de minutes, l'ail, l'oignon et la carotte.
Dans une casserole, faite bouillir le vinaigre. Versez-le doucement dans la poêle. Puis Ajoutez 100 ml d'eau, le laurier, le thym et un peu de sel.
Portez à ébullition et laissez cuire pendant 15 minutes. Versez ce mélange encore bouillant sur les sardines, puis laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
Laissez mariner pendant 24 heures avant de déguster.
