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Beurre
Recette de la pintade aux choux
Coupez le chou en quatre, éliminez les feuilles flétries, le trognon, lavez soigneusement...
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Recette de la pintade farcie
Préparez la farce en mélangeant, dans un saladier, le jambon blanc et le jambon fumé...
Recette de la poule au riz à la parisienne
Épluchez les carottes, fendez-les en quatre. Pelez l'oignon et piquez-le de clous de girofle...
Recette des magrets de canard aux pruneaux
Faites tremper la veille les pruneaux à l'eau froide...
Recette de l'oie au Chambertin
Faites chauffer 1 noix de beurre et l'huile dans une cocotte et mettez-y à dorer...
Recette des escalopes de dinde au citron
Salez et poivrez les escalopes, et mettez- les à dorer à la poêle sur feu modéré...
Recette de la dinde farcie aux marrons
Coupez le lard en très petits dés, hachez le foie de la dinde et mélangez...
Recette du dindonneau aux aubergines
Salez et poivrez le rôti de dindonneau et mettez-le à dorer à la cocotte 10 à 15 minutes...
Recette du coq au vin
Faites découper la volaille en quartiers par votre volailler...
Recette du coquelet en crapaudine aux épinards
Fendez les coquelets en deux, et aplatissez-les bien, le ventre faisant charnière...
Recette du canard aux olives
Salez et poivrez l'intérieur de la volaille et ajoutez-y un peu de laurier émietté...
Recette des canetons aux pêches
Plongez les pêches quelques instants dans de l'eau bouillante et épluchez-les...
Recette du caneton aux navets
Découpez le caneton en morceaux, salez- le et faites-le revenir à la cocotte...
Recette des rognons de veau au Madère
Otez la membrane qui entoure les rognons, coupez-les en deux, dénervez soigneusement...
Recette du rôti de veau à la moutarde
Salez et poivrez la viande, et mettez-la à revenir à la cocotte dans le mélange de beurre...
Recette du rôti de veau à l'orange
Faites fondre dans une cocotte le mélange de beurre et d'huile et mettez-y à dorer...
Recette du sauté de veau
Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte et mettez-y à revenir les morceaux de veau...
Recette de l'osso bucco à la milanaise
Salez et poivrez le jarret coupé en tranches, passez-les sur leurs deux faces à la farine...
Recette de la paupiette de veau châtelaine
Faites couper par votre boucher 4 escalopes longues et minces...
Recette des rognons de veau au Champagne
Lavez les champignons, séchez-les, détaillez-les en lamelles et mettez-les à revenir...
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